Cocina

antidulchy ha dicho:

HOLA PODRIA ALGUIEN POSTEARS ALGO SOBRE CORTES DE VERDURAS EN LA COCINA ES Q ESTOY ESTUDIANDO Y NO ENUENTRO ALGO EN INTERNET GRACIAS

Como cortes de verdura??? yo sabia que habian cortes de carnes pero de verduras??? a que le llamas cortes de verduras?

antidulchy ha dicho:

HOLA PODRIA ALGUIEN POSTEARS ALGO SOBRE CORTES DE VERDURAS EN LA COCINA ES Q ESTOY ESTUDIANDO Y NO ENUENTRO ALGO EN INTERNET GRACIAS

Agarra un cuchillo y cortas las verduras.

perdon pero es una pregunta un poco o bastante tonta creo o no te explicaste bien.

marina1 ha dicho:

antidulchy ha dicho:

HOLA PODRIA ALGUIEN POSTEARS ALGO SOBRE CORTES DE VERDURAS EN LA COCINA ES Q ESTOY ESTUDIANDO Y NO ENUENTRO ALGO EN INTERNET GRACIAS

Agarra un cuchillo y cortas las verduras.

perdon pero es una pregunta un poco o bastante tonta creo o no te explicaste bien.

Jjjaaa que linda sos tocaya! me haces reir! mira no estoy segura pero una vez vi en una revista de utilisima que era de mi cuñada que hacia unos cortes a algunas verduras para adornar los platos, eran como rositas de tomate (esa yo la se hacer queda re linda) y con los rabanitos y los pepinos tambien se hacen cosas que quedan re lindas... por ahi es eso! y lo otro que estuve pensando es que un dia hablando con una amiga, me conto que segun con que y como se corte la verdura le da un sabor diferente.... como eso que algunos dicen que la lechuga no se corta con cuchillo porque le queda gusto metalico.... igual a mi me gusta en juliana! pero no se... por ahi es eso... bueno antiyo espesifique!

Tocaya eso ya seria decoracion y ese personaje que escribio, dijo cortes de verduras.



Sabes? esto me recuerda un dicho explicate bien o podes confundir con ciertas palabras a la gente este dicho le cae como anillo al dedo a la persona que pregunto arriba



PD

Le digo personaje porque ni muerta digo ese nick

Hola antidulchy!

me imagino que te refieres al corte juliana, se trata de un corte de verduras y vegetales....el corte juliana es a tiras.....otro tipo de corte es brunoise.....se trata de hacer tacos o dados ...mas grandes o mas pequeños.....y el otro que conozco es el corte picadillo....se trata como su nombre bien especifica....en hacer trocitos muy pequeños.....

saludos a tod@s!!!!!!!!!!!!!!!! dulchy, marina....besazos...muakkkkk!!!!!!!!!!!! !!!


por cierto.....antidulchy

el paisano : pones el kuchillo a 45 grados pero sin invertirloo y ai esta
el vichy : su esa mas en verduras redondas y solo te tienen ke kedar kon la forma redonda pude ser delgada o gruesa la usas en verduras como la zanahoria o el zapallo italiano entre otras

si me refiero a los cortes juliana y brunoise ese tipo de cortes y no es una pregunta tonta porque olivilla la entendio.
ahhhh como te llamas? a ya se pero ni loca digo ese nick

antidulchy ha dicho:

si me refiero a los cortes juliana y brunoise ese tipo de cortes y no es una pregunta tonta porque olivilla la entendio.

ahhhh como te llamas? a ya se pero ni loca digo ese nick

Hola personaje, porque no le respondes lo ultimo que puso olivilla?

espero que te salga rica la comida

antidulchy ha dicho:

si me refiero a los cortes juliana y brunoise ese tipo de cortes y no es una pregunta tonta porque olivilla la entendio.

ahhhh como te llamas? a ya se pero ni loca digo ese nick

Creo que nadie dijo que fuera una pregunta tonta, simplemente hemos tenido curiosidad y hemos preguntado... esa pregunta de como te llamas es para mi?? si asi es, dices que ni loca lo dices cuando lo repites en cada uno de tus mensajes por ser tu seudonimo el mio con prefijo anti... en fin... encontre algo que creo que puede serte util:



TIPOS DE CORTE



Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del uso que se les dará:



1. PARA DIFERENCIAR PLATOS QUE LLEVAN LOS MISMOS INGREDIENTES.

2. PARA DAR UNA BUENA PRESENTACIÓN DEL PLATO.

3 . PARA REDUCIR TIEMPOS DE COCCIÓN.



Es preferible usar un pequeño cuchillo para dar formas o hacer cortes decorativos, pues un cuchillo grande dificulta el trabajo y puede ocasionar algún accidente. Existen en el mercado infinidad de cuchillos y cortadores especiales: rizados, dentados, etc., así como boleadores y sacabocados para dar formas precisas, aunque también podemos obtener cortes originales utilizando un simple cuchillo afilado y ligeramente curvo. Se deberá tener en cuenta que los cortes deben ser parejos por dos razones principales: por estética y para asegurar una cocción uniforme.





Tipos.



BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.



BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.



CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.



CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.



CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.



CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.



CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.



EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.



GIRATORIO. Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.



HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.



JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.



NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.



PARISIEN. Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete".



PARMENTIER. Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.



PLUMA. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.



VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.



VICHY. Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.



Vichy Maigre: Rodajas delgadas.



Vichy Gros: Rodajas gruesas.



Esto es lo que nesecitabas anti yo???